In merito al quesito posto, trattandosi di una gara telematica con gestione separata dei lotti, si precisa che ogni lotto costituisce una procedura autonoma.
Di conseguenza, l'operatore economico è tenuto a caricare nella sezione di ciascun lotto la documentazione prevista dal Bando Disciplinare di gara.
Non è pertanto consentito presentare un'unica documentazione valida per entrambi i lotti.

QUESITO N. 1 – GESTIONE DEL CENTRO COTTURA COMUNALE IN CASO DI AGGIUDICAZIONE A OPERATORI DIVERSI
Si precisa che l’eventualità di aggiudicazione dei due lotti a operatori economici differenti è espressamente prevista dalla documentazione di gara. L’art. 21 del Capitolato stabilisce, infatti, che, in tale ipotesi, ciascun affidatario dovrà garantire autonomamente il personale, l’organizzazione e le figure professionali necessarie all’esecuzione del proprio lotto.
Il centro cottura, in quanto struttura di proprietà comunale, resterà nella disponibilità dell’Amministrazione e non sarà attribuito in via esclusiva ad alcuno degli affidatari. Entrambi gli operatori ne avranno accesso e utilizzo per quanto necessario all’esecuzione delle prestazioni di rispettiva competenza, secondo le modalità organizzative stabilite dall’Amministrazione.
Ciascun affidatario sarà responsabile delle attività svolte, del proprio personale e dell’utilizzo degli spazi e delle attrezzature nell’ambito dell’esecuzione del proprio lotto, nel rispetto della normativa vigente, del Capitolato e delle disposizioni impartite dall’Amministrazione.
Le concrete modalità di utilizzo condiviso del centro cottura, comprese organizzazione degli spazi, tempi di utilizzo, accessi, flussi di lavorazione, impiego delle attrezzature e coordinamento delle attività, saranno definite dall’Amministrazione in sede di avvio dell’esecuzione, sulla base dell’effettivo assetto risultante dall’aggiudicazione, con l’obiettivo di garantire la piena funzionalità e continuità di entrambi i servizi.
Con riferimento al personale, il fabbisogno di manodopera indicato negli atti di gara è stato determinato in relazione alle esigenze complessive dei servizi e non comporta, in caso di aggiudicazione a operatori differenti, una duplicazione automatica delle unità o del relativo monte ore. Ciascun affidatario dovrà organizzare e garantire le risorse necessarie alla regolare esecuzione del proprio lotto.
Resta ferma l’applicazione della clausola sociale di cui all’art. 22 del Capitolato. Non è prevista una preventiva assegnazione o ripartizione del personale attualmente impiegato: ciascun concorrente dovrà formulare il proprio piano di compatibilità/progetto di assorbimento, tenendo conto del fabbisogno connesso al lotto oggetto di offerta. L’assorbimento integrale del personale uscente è indicato dalla Stazione Appaltante come auspicabile, ferma restando la possibilità di motivare eventuali incompatibilità.
Le modalità di coordinamento operativo della struttura saranno definite dall’Amministrazione nella fase esecutiva, in funzione dell’effettivo esito della procedura e delle concrete esigenze dei servizi.


QUESITO N. 2 – INDIVIDUAZIONE DEL CCNL DI RIFERIMENTO ED EQUIVALENZA DELLE TUTELE
Si precisa che il CCNL assunto quale riferimento dalla Stazione Appaltante è quello del settore Turismo – Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva e Commerciale e Turismo, espressamente richiamato negli atti di gara.
Ai fini della determinazione del costo della manodopera sono state utilizzate le tabelle ministeriali del costo del lavoro relative al medesimo settore, assumendo le qualifiche coerenti con le mansioni previste:

Aiuto cuoco – livello 6;

Cuoco – livello 5.

Pertanto, i parametri utilizzati per la determinazione del costo della manodopera risultano individuati negli atti di gara e nelle corrispondenti tabelle ministeriali.
Resta ferma la facoltà dell’operatore economico di applicare un diverso CCNL, purché garantisca tutele economiche e normative equivalenti, secondo quanto previsto dall’art. 11 del D.Lgs. 36/2023 e dalla lex specialis.
In tale ipotesi, sarà onere del concorrente fornire la dichiarazione di equivalenza e la relativa documentazione probatoria prevista dalla documentazione di gara.


QUESITO N. 3 – INCOMPLETEZZA DELLA GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELL’OFFERTA TECNICA
Si precisa che la segnalazione deriva da un mero errore materiale nella numerazione dei criteri e non da una carenza sostanziale della griglia di valutazione.
Il Disciplinare contiene infatti gli elementi necessari alla valutazione della sezione D) – Interventi migliorativi e/o aggiuntivi, per complessivi 24 punti, così articolati:

Prodotti BIO, DOP, IGP e tradizionali: 8 punti;

D.4 – Estensione del servizio: 6 punti;

D.5 – Ulteriori interventi migliorativi e/o aggiuntivi: 10 punti.

Risultano pertanto già individuati contenuti, punteggi e modalità di attribuzione, con unicamente una non corretta sequenza della numerazione.
Non sussiste, quindi, alcuna incompletezza sostanziale della griglia né alcun impedimento alla predisposizione dell’offerta tecnica.


QUESITO N. 4 – SISTEMA INFORMATICO (APP PASTI) PER LA PRENOTAZIONE DEI PASTI
Si precisa che il sistema informatico APP pasti costituisce un elemento qualitativo dell’offerta tecnica e deve pertanto essere illustrato dal concorrente in sede di offerta.
Non è richiesto che il sistema sia necessariamente già operativo presso altre Amministrazioni alla data di presentazione dell’offerta, potendo essere implementato e reso operativo in caso di aggiudicazione.
Il concorrente dovrà descrivere la soluzione proposta, evidenziandone caratteristiche, funzionalità e capacità di interfacciamento con l’Amministrazione e le scuole.
Il relativo punteggio sarà attribuito dalla Commissione sulla base della qualità, completezza, funzionalità e concreta utilità della soluzione proposta, secondo quanto previsto dal Disciplinare.
Pertanto, la mera indicazione dell’esistenza di un’APP non è di per sé sufficiente ai fini della valutazione: la soluzione dovrà essere descritta in modo tale da consentire alla Commissione di apprezzarne le caratteristiche e l’effettiva utilità.


QUESITO N. 5 – DIRETTORE DEL SERVIZIO
Si precisa che il Direttore del servizio previsto dal criterio A.2 corrisponde alla figura cui è affidata la direzione/responsabilità globale del servizio, come individuata dall’art. 21 del Capitolato.
Ai fini dell’attribuzione dei 2 punti, sarà valutata la specifica esperienza maturata in servizi analoghi, con riferimento ad almeno tre esperienze, considerate in relazione al numero di pasti annui e alla tipologia dei servizi svolti.
Le esperienze dovranno essere dettagliatamente indicate nel curriculum, riportando almeno committente, periodo, tipologia del servizio e numero di pasti annui.
Ai fini del criterio A.2 non è previsto uno specifico titolo di studio, trattandosi di criterio volto alla valutazione dell’esperienza professionale.
La documentazione delle esperienze potrà essere resa mediante dichiarazione sostitutiva, ferma restando la facoltà dell’Amministrazione di procedere alle necessarie verifiche.
Il Direttore del servizio non deve necessariamente coincidere con il responsabile della gestione tecnica o con il responsabile della gestione igienico-sanitaria, trattandosi di funzioni che possono essere affidate a soggetti distinti, nel rispetto dei requisiti previsti dall’art. 21 del Capitolato.


QUESITO N. 6 – RELAZIONE TECNICA
La documentazione di gara non stabilisce limiti dimensionali né specifici vincoli formali per la redazione della relazione tecnica.
Pertanto, non sono previsti limiti relativi a numero di pagine o facciate, carattere, interlinea, margini o formato.
La relazione dovrà essere redatta in maniera chiara, ordinata, pertinente e coerente con i criteri di valutazione previsti dal Disciplinare.
Sono ammessi eventuali allegati tecnici, schede illustrative, organigrammi e ulteriore documentazione pertinente, purché funzionali alla descrizione della proposta e alla relativa valutazione.
Non essendo stati stabiliti limiti dimensionali, non trova applicazione alcuna penalizzazione, esclusione o mancata valutazione per eccedenza di pagine.